富含花青素且营养健康的紫山药菜品 原创 王春建 中国食品 紫山药 山药,又名薯蓣、山芋,为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎,是一种常见的食用植物,同时也是一味重要的中药材,在我国有着悠久的药用和食用历史。中医认为,山药性甘平,气阴两补,补气而不壅滞上火,补阴而不助湿滋腻,为培补中气最平和之品,历来被众医家广为赞誉。《药性论》认为,山药可“补五劳七伤,去冷风,止腰疼,镇心神,安魂魄,开达心孔,多记事,补心气不足,患人体虚羸,加而用之”。《日华子本草》认为,山药可“助五脏,强筋骨,长志安神,主泄精健忘”。 紫山药又名大薯、参薯、脚板薯、紫莳药、紫淮山,因其肉质红中带紫而得名,又被称为“紫人参”。紫山药原产于亚洲热带地区,在我国主要分布于南方沿海诸省,如浙江、江西、广东、广西、福建、海南、云南、湖南等地。 紫山药除了具有普通山药的营养外,还富含紫色花青素,有利于预防心血管疾病,增强机体免疫力。近年来,随着人们对身体健康和营养保健的关注,紫山药的保健功能逐渐被重视,市场上已出现紫山药粉、紫山药挂面等深加工食品。在餐饮界,因紫山药颜色特殊、口感细腻、味道香甜,也研发出多种菜品,深受消费者喜欢。 下面介绍12道以紫山药为主要食材的高颜值菜品,感兴趣的人可以试做。 西兰花煎紫山药 主料:紫山药、西兰花、盐、鸡粉、香油 做法:西兰花切碎,紫山药洗净去皮,用波浪刀改成长条状。锅中烧水,下入切好的山药煮熟。起锅烧油,下入山药煎至熟透,再下入西兰花、盐、鸡粉调味,翻炒均匀即可。 田园小炒 主料:紫山药、荷兰豆、玉米粒、木耳、红萝卜、鲜百合、葱、盐、鸡粉、淀粉 做法:紫山药洗净去皮,改成均匀的菱形片,荷兰豆、红萝卜改成大小一致的片,木耳、玉米粒、鲜百合洗净待用。锅中加水烧开,下入上述主料,煮至七成熟捞出。起锅烧油,下入葱花炒香,放入焯好水的紫山药翻炒均匀,再放入荷兰豆、玉米粒、木耳、红萝卜、鲜百合继续翻炒,接着放盐、鸡粉调味,最后勾少许水淀粉即可。 蛋黄焗紫山药 主料:紫山药、咸蛋黄、盐、糖、鸡粉、淀粉 做法:紫山药改成长短一致的条,裹淀粉后下入六成热的油锅中炸熟捞出。起锅烧油,下入咸蛋黄炒至起泡,放入炸好的紫山药翻炒均匀,再放入调料,待咸蛋黄均匀包裹住山药即可。 紫山药水果汤 主料:紫山药、大枣、醪糟、白糖、红薯淀粉 做法:紫山药去皮洗净,用叉子叉成泥状,加入红薯淀粉拌匀,挤成丸子状。锅中放水烧开,下入紫山药丸子,煮熟捞出。锅中再填水烧开,下入大枣、醪糟煮开,然后下入紫山药丸子,根据个人口味加上白糖即可。 果味紫山药糕 主料:紫山药、芒果、牛奶、吉利丁片 做法:紫山药去皮后上锅蒸熟,吉利丁片泡软待用。蒸熟的山药中倒入牛奶,放进料理机打成糊,再将山药糊倒入锅中,加入吉利丁片一块加热,搅拌至吉利丁片融化,然后倒入准备好的模具中,放进冰箱冷藏。将冷却好的山药糕脱模后均匀切块,摆放在盘中,上面放上芒果粒即可。 山药燕麦蛋挞 主料:紫山药、燕麦片、牛奶、鸡蛋、白糖 做法:紫山药去皮后上锅蒸熟,用勺子压成泥,加燕麦片和成团。取一小块面团揉成球,中间压出小坑,做成蛋挞皮状,放进烤箱(设置为180℃)烤10分钟取出。取5个鸡蛋,打散后加入250毫升牛奶、100克白糖,搅拌均匀后过筛,倒入蛋挞皮中,入烤箱(设置为200℃)烤20分钟即可。 水晶山药糕 主料:紫山药、炼乳、蜂蜜、小麦淀粉、玉米淀粉、猪油 做法:紫山药去皮后上锅蒸熟,加炼乳、蜂蜜一块压成泥,过筛做成馅。将小麦淀粉和玉米淀粉混合,加开水烫成面团,趁热加入猪油揉至光滑。将面团搓成长条,分成小挤子,擀开后包入山药馅压扁,再放入月饼模具中压出形状,上笼蒸10分钟即可。 酥皮山药饼 主料:紫山药、炼乳、蜂蜜、面粉、猪油 做法:紫山药去皮后上锅蒸熟,加炼乳、蜂蜜后压成泥,过筛做成馅。取500克面粉,加260克水、50克猪油和成水油面团,另取300克面粉,加入150克猪油和成油酥面。将水油面团擀开,包入油酥面团,包好后擀成长方形,折叠三次再擀开,再折叠三次再擀开。将面皮卷成长条状,分成小剂子,压扁后包入山药馅,包好后压成饼状。取一饼铛,放入做好的馅饼,烙至两面金黄即可。 椰香山药糕 主料:紫山药、炼乳、蜂蜜、椰蓉 做法:紫山药去皮后上锅蒸熟,加入炼乳、蜂蜜后压成泥。把山药泥分成30克一个的小球,表面裹上椰蓉,用模具压成花朵形状即可。 雪花紫山药 主料:紫山药、白山药、奶粉、炼乳、蜂蜜、椰浆、糖粉 做法:紫山药、白山药分别去皮后上锅蒸熟,紫山药中加入奶粉、炼乳、蜂蜜、椰浆搅匀。将紫山药泥按压成饼状,里面裹上白山药条卷成长条状,切成长短合适的段摆入盘中,最后撒上糖粉即可。 春意盎然 主料:紫山药、椰蓉粉、椰浆、蜂蜜、炼乳、黄瓜、玉米、番茄 做法:紫山药洗净去皮后切成小块,放入蒸箱蒸至熟透。将紫山药捣成泥状,加入椰浆、蜂蜜、炼乳搅匀,搓成小圆球后备用。用黄瓜片、玉米粒、番茄丁等摆成树的形状,再将山药球摆入盘中,最后撒上椰蓉粉即可。 金汤双色紫山药 主料:紫山药、白山药、西红柿碎、橙汁、蜂蜜、椰浆 做法:紫山药、白山药分别去皮后上锅蒸熟,先将白山药放入料理机中打碎,取出备用;再将紫山药放入料理机,加入蜂蜜、橙汁、椰浆打碎。将打碎的紫山药和白山药放在一起,放入模具中冷却定型。取一盘子,盘底倒上橙汁,上面摆上定型后的山药,最后撒上西红柿碎即可。 文章摘自《中国食品》杂志2025年第5期46-51页 想要吃得健康、吃得美味、吃得科学 尽在《中国食品》杂志! 各位关心、关注、关爱《中国食品》杂志的读者朋友们,大家好! 在2025年,《中国食品》杂志进行了全新改版,不仅有美食、美酒、优质食材、饮食文化,还有: 国家级烹饪大师聊菜系发展、讲师门传承、谈烹饪心得 各菜系优秀厨师的招牌菜肴 社会各界的食品爱好者分享他们的美食故事 食品行业专家学者剖析行业发展脉络、科普食品营养健康知识 欢迎订阅2025年《中国食品》杂志 《中国食品》杂志于1972年创刊,是中国第一本食品类刊物,由中国商业联合会主管、北京食品科学研究院主办、中国食品杂志社编辑出版,为半月刊。《中国食品》上世纪80年代单期发行量达到40万册。《中国食品》杂志针对大众刊发科普类、知识类、美食类、人文类以及康旅类文章,主要报道食品行业发展和动态,传播美食、美酒、餐饮食材、烹饪技艺、普及食品营养健康知识,弘扬和传承中国饮食文化。该刊整体风格轻松愉快,内容浅显易懂,符合大众阅读需求,刊内附精品图片,文章包括人文地理和情感分享类,阅读完之后还能够让读者学到一些知识,增长一定的见识,触发一些思考。换个角度来看待食物、健康与人们对美好生活的向往,了解不一样的食品,带给读者一个有趣的食品世界!将“舌尖上的中国”用精美生动的文字描绘出来、并通过旗下新媒体平台更大范围的传播出去! 行业资讯、专家解读、大师的菜、美食烹饪、西餐焙烤、养生食疗、营养课堂、智慧餐谱、饮食文化、名家典故、美食说、美食艺术、食物灵感集、校园食育、美食地理、美酒品鉴、茶咖时光、道地食材、美食器皿、食品AI、味觉探秘、主动健康、运动营养、文旅食创。 邮发代号:2—441 国内统一连续出版物号:CN11—1498/TS 国际标准连续出版物号:ISSN1000—1085 国外代号:SM377 全国各地邮局均可订阅 半月刊 定价30元/册 全年定价720元 订阅方法 读者可通过银行汇款至中国食品杂志社,汇款信息如下: 单位名称:中国食品杂志社 收款人账号:0200049209024922112 收款人开户行:中国工商银行股份有限公司北京阜外大街支行 汇款后请通过邮箱或电话与编辑部确认。 电子邮箱:chinafoodn@163.com 编辑部电话:010-83155433 2025年《中国食品》订阅回执 (复印有效) 姓名 性别 通讯地址 邮政编码 联系电话 订阅期数 订阅份数 QQ 微信 发票信息 预览时标签不可点