富含花青素且营养健康的紫山药菜品 原创 王春建 中国食品 紫山药 山药，又名薯蓣、山芋，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，是一种常见的食用植物，同时也是一味重要的中药材，在我国有着悠久的药用和食用历史。中医认为，山药性甘平，气阴两补，补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻，为培补中气最平和之品，历来被众医家广为赞誉。《药性论》认为，山药可“补五劳七伤，去冷风，止腰疼，镇心神，安魂魄，开达心孔，多记事，补心气不足，患人体虚羸，加而用之”。《日华子本草》认为，山药可“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”。 紫山药又名大薯、参薯、脚板薯、紫莳药、紫淮山，因其肉质红中带紫而得名，又被称为“紫人参”。紫山药原产于亚洲热带地区，在我国主要分布于南方沿海诸省，如浙江、江西、广东、广西、福建、海南、云南、湖南等地。 紫山药除了具有普通山药的营养外，还富含紫色花青素，有利于预防心血管疾病，增强机体免疫力。近年来，随着人们对身体健康和营养保健的关注，紫山药的保健功能逐渐被重视，市场上已出现紫山药粉、紫山药挂面等深加工食品。在餐饮界，因紫山药颜色特殊、口感细腻、味道香甜，也研发出多种菜品，深受消费者喜欢。 下面介绍12道以紫山药为主要食材的高颜值菜品，感兴趣的人可以试做。 西兰花煎紫山药 主料：紫山药、西兰花、盐、鸡粉、香油 做法：西兰花切碎，紫山药洗净去皮，用波浪刀改成长条状。锅中烧水，下入切好的山药煮熟。起锅烧油，下入山药煎至熟透，再下入西兰花、盐、鸡粉调味，翻炒均匀即可。 田园小炒 主料：紫山药、荷兰豆、玉米粒、木耳、红萝卜、鲜百合、葱、盐、鸡粉、淀粉 做法：紫山药洗净去皮，改成均匀的菱形片，荷兰豆、红萝卜改成大小一致的片，木耳、玉米粒、鲜百合洗净待用。锅中加水烧开，下入上述主料，煮至七成熟捞出。起锅烧油，下入葱花炒香，放入焯好水的紫山药翻炒均匀，再放入荷兰豆、玉米粒、木耳、红萝卜、鲜百合继续翻炒，接着放盐、鸡粉调味，最后勾少许水淀粉即可。 蛋黄焗紫山药 主料：紫山药、咸蛋黄、盐、糖、鸡粉、淀粉 做法：紫山药改成长短一致的条，裹淀粉后下入六成热的油锅中炸熟捞出。起锅烧油，下入咸蛋黄炒至起泡，放入炸好的紫山药翻炒均匀，再放入调料，待咸蛋黄均匀包裹住山药即可。 紫山药水果汤 主料：紫山药、大枣、醪糟、白糖、红薯淀粉 做法：紫山药去皮洗净，用叉子叉成泥状，加入红薯淀粉拌匀，挤成丸子状。锅中放水烧开，下入紫山药丸子，煮熟捞出。锅中再填水烧开，下入大枣、醪糟煮开，然后下入紫山药丸子，根据个人口味加上白糖即可。 果味紫山药糕 主料：紫山药、芒果、牛奶、吉利丁片 做法：紫山药去皮后上锅蒸熟，吉利丁片泡软待用。蒸熟的山药中倒入牛奶，放进料理机打成糊，再将山药糊倒入锅中，加入吉利丁片一块加热，搅拌至吉利丁片融化，然后倒入准备好的模具中，放进冰箱冷藏。将冷却好的山药糕脱模后均匀切块，摆放在盘中，上面放上芒果粒即可。 山药燕麦蛋挞 主料：紫山药、燕麦片、牛奶、鸡蛋、白糖 做法：紫山药去皮后上锅蒸熟，用勺子压成泥，加燕麦片和成团。取一小块面团揉成球，中间压出小坑，做成蛋挞皮状，放进烤箱（设置为180℃）烤10分钟取出。取5个鸡蛋，打散后加入250毫升牛奶、100克白糖，搅拌均匀后过筛，倒入蛋挞皮中，入烤箱（设置为200℃）烤20分钟即可。 水晶山药糕 主料：紫山药、炼乳、蜂蜜、小麦淀粉、玉米淀粉、猪油 做法：紫山药去皮后上锅蒸熟，加炼乳、蜂蜜一块压成泥，过筛做成馅。将小麦淀粉和玉米淀粉混合，加开水烫成面团，趁热加入猪油揉至光滑。将面团搓成长条，分成小挤子，擀开后包入山药馅压扁，再放入月饼模具中压出形状，上笼蒸10分钟即可。 酥皮山药饼 主料：紫山药、炼乳、蜂蜜、面粉、猪油 做法：紫山药去皮后上锅蒸熟，加炼乳、蜂蜜后压成泥，过筛做成馅。取500克面粉，加260克水、50克猪油和成水油面团，另取300克面粉，加入150克猪油和成油酥面。将水油面团擀开，包入油酥面团，包好后擀成长方形，折叠三次再擀开，再折叠三次再擀开。将面皮卷成长条状，分成小剂子，压扁后包入山药馅，包好后压成饼状。取一饼铛，放入做好的馅饼，烙至两面金黄即可。 椰香山药糕 主料：紫山药、炼乳、蜂蜜、椰蓉 做法：紫山药去皮后上锅蒸熟，加入炼乳、蜂蜜后压成泥。把山药泥分成30克一个的小球，表面裹上椰蓉，用模具压成花朵形状即可。 雪花紫山药 主料：紫山药、白山药、奶粉、炼乳、蜂蜜、椰浆、糖粉 做法：紫山药、白山药分别去皮后上锅蒸熟，紫山药中加入奶粉、炼乳、蜂蜜、椰浆搅匀。将紫山药泥按压成饼状，里面裹上白山药条卷成长条状，切成长短合适的段摆入盘中，最后撒上糖粉即可。 春意盎然 主料：紫山药、椰蓉粉、椰浆、蜂蜜、炼乳、黄瓜、玉米、番茄 做法：紫山药洗净去皮后切成小块，放入蒸箱蒸至熟透。将紫山药捣成泥状，加入椰浆、蜂蜜、炼乳搅匀，搓成小圆球后备用。用黄瓜片、玉米粒、番茄丁等摆成树的形状，再将山药球摆入盘中，最后撒上椰蓉粉即可。 金汤双色紫山药 主料：紫山药、白山药、西红柿碎、橙汁、蜂蜜、椰浆 做法：紫山药、白山药分别去皮后上锅蒸熟，先将白山药放入料理机中打碎，取出备用；再将紫山药放入料理机，加入蜂蜜、橙汁、椰浆打碎。将打碎的紫山药和白山药放在一起，放入模具中冷却定型。取一盘子，盘底倒上橙汁，上面摆上定型后的山药，最后撒上西红柿碎即可。 文章摘自《中国食品》杂志2025年第5期46-51页 想要吃得健康、吃得美味、吃得科学 尽在《中国食品》杂志！ 各位关心、关注、关爱《中国食品》杂志的读者朋友们，大家好！ 在2025年，《中国食品》杂志进行了全新改版，不仅有美食、美酒、优质食材、饮食文化，还有： 国家级烹饪大师聊菜系发展、讲师门传承、谈烹饪心得 各菜系优秀厨师的招牌菜肴 社会各界的食品爱好者分享他们的美食故事 食品行业专家学者剖析行业发展脉络、科普食品营养健康知识 欢迎订阅2025年《中国食品》杂志 《中国食品》杂志于1972年创刊，是中国第一本食品类刊物，由中国商业联合会主管、北京食品科学研究院主办、中国食品杂志社编辑出版，为半月刊。《中国食品》上世纪80年代单期发行量达到40万册。《中国食品》杂志针对大众刊发科普类、知识类、美食类、人文类以及康旅类文章，主要报道食品行业发展和动态，传播美食、美酒、餐饮食材、烹饪技艺、普及食品营养健康知识，弘扬和传承中国饮食文化。该刊整体风格轻松愉快，内容浅显易懂，符合大众阅读需求，刊内附精品图片，文章包括人文地理和情感分享类，阅读完之后还能够让读者学到一些知识，增长一定的见识，触发一些思考。换个角度来看待食物、健康与人们对美好生活的向往，了解不一样的食品，带给读者一个有趣的食品世界！将“舌尖上的中国”用精美生动的文字描绘出来、并通过旗下新媒体平台更大范围的传播出去！ 行业资讯、专家解读、大师的菜、美食烹饪、西餐焙烤、养生食疗、营养课堂、智慧餐谱、饮食文化、名家典故、美食说、美食艺术、食物灵感集、校园食育、美食地理、美酒品鉴、茶咖时光、道地食材、美食器皿、食品AI、味觉探秘、主动健康、运动营养、文旅食创。 邮发代号：2—441 国内统一连续出版物号：CN11—1498/TS 国际标准连续出版物号：ISSN1000—1085 国外代号：SM377 全国各地邮局均可订阅 半月刊 定价30元/册 全年定价720元 订阅方法 读者可通过银行汇款至中国食品杂志社，汇款信息如下： 单位名称：中国食品杂志社 收款人账号：0200049209024922112 收款人开户行：中国工商银行股份有限公司北京阜外大街支行 汇款后请通过邮箱或电话与编辑部确认。 电子邮箱：chinafoodn@163.com 编辑部电话：010-83155433 2025年《中国食品》订阅回执 （复印有效） 姓名 性别 通讯地址 邮政编码 联系电话 订阅期数 订阅份数 QQ 微信 发票信息 预览时标签不可点